Геометрия пасты: оригинальный видео рецепт — хитрые советы

19 простых, оригинальных и вкусных рецептов пасты

Геометрия пасты: оригинальный видео рецепт - хитрые советы

Сыр, прости, но макарон здесь больше нет. Они теперь не нуждаются в тебе…

Вы даже не представляете себе, насколько преобразят обыкновенные макароны морковка, брокколи, кусочки картошки, горошек. Отварите овощи, нарежьте небольшими кубиками, смешайте с макаронами, притрусите сыром и пару минут запекайте в духовке или микроволновке.

3. Вегетарианские ракушки

4. Макароны с муссом из цветной капустой

5. Ракушки с сыром и зеленым чили

6. Паста с авокадо и сливками

7. Лазанья по-вегетариански

8. Макароны с томатной заправкой

Томаты как нельзя более удачно подходят к макаронам. В блендере взбейте несколько помидоров (или несколько ложек томатной пасты) с базиликом, оливковым маслом и кешью, предварительно размокавшими ночь в воде. Смесь должна получиться средней густоты, однородной. Добавьте ее в макароны и пару минут обжаривайте блюдо. Перед едой притрусите пасту смесью перцев.

9. Паста в ореховом соусе с брокколи

Сварите одну головку брокколи. И измельчите ее в блендере до кашеобразного состояния. Добавьте сюда же ½ стакана орехов, пару зубчиков чеснока и несколько листиков базилика, и заправка готова. Парочку измельченных ядер грецкого ореха можно использовать для украшения.

10. Паста в тыквенном соусе с шалфеем

11. Ракушки с томатным муссом

Готовится это блюдо так же, как описано в п.8, только в заправку добавляется 1 стакан бульона и красный перец или чили. Казалось бы, эти два рецепта не отличаются. Но это не так. Чтобы убедиться в обратном, просто попробуйте их!

12. Макароны с сыром и горошком

Это необычные макароны с сыром. Предварительно сваренную пасту нужно заправить взбитой в блендере смесью из чеснока, оливкового масла, дижонской горчицы, лимонного сока, томатной пасты, воды. Добавьте в нее зеленый горошек, кедровые орешки и баночку сливок. Поставьте в духовку минут на 20. За 10 минут до окончания готовки засыпьте блюдо сыром. Перед подачей можно украсить его зеленью.

13. Паста с имбирем и сливками

Эта паста готовится аналогично – с добавлением заправки. Для приготовления последней нужно на медленном огне поджарить 3 измельченных зубка чеснока и 2,5 ст. л. потертого имбиря. Тушите смесь минут 5.

Параллельно поставьте вариться шпинат в сливках. Снимайте, когда зелень завянет. Переложите все компоненты в чашу блендера, добавьте красный перец хлопьями и базилик.

Измельчите до состояния кашицы и заправляйте ею макароны.

14. Паста в чесночно-фасолевом муссе с соусом песто

Звучит довольно пафосно, но готовится просто. Для приготовления мусса нужно смешать в блендере банку белой фасоли, пару зубков чеснока, ¼ пачки растопленного маргарина и стакан бульона. Заправьте этой однородной массой вареные макароны и добавьте приправы по вкусу.

Для соуса понадобится:

  • 1 головка брокколи;
  • ¼ стакана грецких орехов;
  • 2 измельченных зубка чеснока;
  • 1 стакан оливкового масла.

Все ингредиенты смешиваются в блендере и подаются в отдельной емкости. Результат получается божественным – паста еще никогда не была такой вкусной!

15. Паста с заправкой из батата с кешью

Паста и сладкий картофель – странное сочетание. Но оно идеально. Заправка из батата с чесноком, травами, кешью, оливковым маслом и уксусом получается достаточно нежной на вкус и отлично гармонирует с пастой. Да и готовится она просто: один батат и пару луковиц-шалот запеките в духовке до мягкого состояния.

Когда овощи остынут немного, смешайте их в блендере с парой зубчиков чеснока, стаканом кешью, розмарином, солью перцем, по вкусу. Готовой массой заправьте сваренные макароны и обжарьте в течение 2 – 3 минут на сковородке. Перед подачей можно украсить кедровым орешками, зеленым луком, хлопьями красного перца.

16. Фаршированные ракушки в томате

Большие ракушки можно фаршировать чем угодно. В основном внутрь кладут сырную начинку. В этом рецепте к сыру добавляется печеный баклажан. Ингредиенты смешиваются в блендере и приправляются. Каждая ракушка (предварительно сваренная) наполняется начинкой, выкладывается на сковороду и обмазывается томатным соусом. Готовится блюдо на среднем огне минут 10 – 15.

17. Паста с базиликом на скорую руку

Все очень просто – сварите макароны и приготовьте заправку. Для этого смешайте в блендере одну баночку сливок с парой мелко нарезанных зубков чеснока, 1 – 2 ч. л. дижонской горчицы и приправами.

Залейте заправкой пасту и поставьте на медленный огонь. Придайте блюду пикантности при помощи пары капелек лимонного сока, паприки и молотого перца.

В самом конце добавьте в тарелку измельченный базилик и любую другую зелень по вкусу.

18. Макароны, запеченные с сыром и цветной капустой

Рецепт элементарен: сварите пасту, заправьте ее маслом (или небольшим количеством сливок), добавьте кусочки предварительно сваренной цветной капусты и приправы и засыпьте блюдо сыром. Доставайте из духовки, когда сыр расплавится.

Будет замечательно, если вы найдете желтую цветную капусту. Если не удастся, нестрашно – разукрасите блюдо красным перцем и зеленью.

19. Паста по-тайски с сыром

Тайским блюдо делает заправка из красной пасты карри. Ее можно приготовить и самостоятельно, но значительно проще и вкуснее – использовать покупной продукт.

Смешайте его в блендере с предварительно размоченными в воде орехами кешью (1/2 стакана будет достаточно). Получившейся массой заправьте вареную пасту.

Перемешайте, посыпьте тертым сыром и еще раз перемешайте, а после отправьте минут на 10 в духовку. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо базиликом или шпинатом.

Источник: https://womanadvice.ru/19-prostyh-originalnyh-i-vkusnyh-receptov-pasty

Оригинальные рецепты пасты: вкусно, просто, красиво

Серый слайд, который
я выбрал вместо рекламы.Листай дальше, еще много интересногоСерый слайд, который
я выбрал вместо рекламы.Листай дальше, еще много интересного

Спагетти с водкой и красной икрой по рецепту Алексея Беликова, шеф-повара ресторана Food Embassy

Если ты любишь пасту так, как любим ее мы, эти рецепты тебя порадуют!

25 октября в Москве впервые отмечали Всемирный день пасты. Диетологи, ученые, ведущие мировые производители и, конечно, именитые шефы обсуждали пользу пасты для здоровья и щедро делились рецептами. Символом этого события стало блюдо, популярное в 80-х годах в США, — спагетти… с водкой.

Кстати, по популярности в мире оно опережает карбонару и пасту с томатным соусом. Специалисты до сих пор спорят о том, кто и где его придумал. Мнения разделились: по одной версии — шеф ресторана Dante в итальянской Болонье, по другой — повар из Нью-Йорка.

В любом случае попробуй приготовить эти оригинальные спагетти на своей кухне, а когда войдешь во вкус, принимайся и за другие рецепты от шефов, заботливо собранные WMJ.ru!

Рецепт Алексея Беликова, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

Спагетти — 80 г

Лук-шалот — 15 г

Чеснок — 5 г

Водка — 100 мл

Белое вино — 50 мл

Сливочное масло — 15 г

Икра красная — 25 г

Оливковое масло — 25 мл

Приготовление

Спагетти закинь в кипящую подсоленную воду и вари семь минут. В это время обжарь на оливковом масле лук, порубленный мелким кубиком. Как только он приобретет золотистый цвет, добавь рубленый чеснок и жарь на медленном огне примерно пару минут.

Влей белое вино, выпари. Спагетти, сваренные до полуготовности, добавь в сковороду к луку, влей водку и выпари наполовину. Добавь замороженное сливочное масло и перемешивай до состояния эмульсии. Посоли, выложи на тарелку и укрась красной икрой.

Рецепт Александра Захарченко, шеф-повара ресторана Osteria Toscana

Ингредиенты:

Грибы белые — 70 г

Чеснок свежий — 10 г

Тимьян свежий — 5 г

Сливки 33%-ные — 100 мл

Паста феттучини — 70 г

Сыр пармезан — 20 г

Приготовление

В кипящую подсоленную воду положи пасту и вари примерно четыре минуты. На сковороде обжарь нарезанные грибы, чеснок и тимьян. Добавь сливки, сваренную пасту и тертый пармезан, перемешай и наслаждайся. Все гениальное просто и вкусно!

Рецепт Алексея Горевого, шеф-повара ресторана Sirena

Ингредиенты:

Томаты — 20 г

Сыр пармезан — 10 г

Масло оливковое — 5 г

Соль морская — 5 г

Соус розовый — 70 г

Спагетти с чернилами каркатицы — 70 г (отваренные — 180 г)

Краб варено-мороженый — 30 г

Для соуса (100 г):

Вино белое — 30 мл

Коньяк — 50 мл

Томаты в собственном соку без кожи кусочками — 30 г

Масло сливочное — 3 г

Лук-шалот — 4 г

Сливки — 80 г

Приготовление

Лук-шалот нарежь кубиком, обжарь на сливочном масле, добавь белое вино и слегка упарь. Добавь томаты, немного потуши и влей сливки. Доведи до густой консистенции, добавь коньяк. Мясо краба раздели на сегменты, спагетти отвари. На тарелку вылей соус, сверху выложи спагетти, укрась томатами, крабом, посыпь тертым пармезаном.

Рецепт Маттео Лаи, бренд-шефа сети ресторанов Jamie’s Italian

Ингредиенты:

Паста тальятелле — 200 г

Лимон — 1 шт.

Сливки 33%-ные — 180 г

Соль — 10 г

Черный перец — 3 г

Базилик — 10 г

Масло сливочное — 80 г

Сыр пармезан — 40 г

Приготовление

Выжми сок одного лимона, отвари пасту до полуготовности и переложи на сковороду, не промывая водой! Буквально через минуту влей сливки и сок лимона, все тщательно перемешай. Когда паста будет почти готова, добавь натертый пармезан и столовую ложку сливочного масла. Посоли и поперчи по вкусу, присыпь свежим базиликом.

Рецепт Николы Ковачевича, шеф-повара ресторана «Никола Тесла» на Рождественском бульваре

Ингредиенты:

Тальятелли — 200 г

Пршут — 45 г

Белые грибы — 90 г

Белое вино — 40 г

Сливки 22%-ные — 70 мл

Тимьян, розмарин, базилик — по 4 г

Соль, перец — по вкусу

Сливочное и оливковое масло — по 10 г

Сыр пармезан тертый — 15 г

Приготовление

Белые грибы и сербский пршутпорезать на мелкие кусочки, чуть-чуть обжарить на оливковом масле, предварительно добавив розмарин. Влить на сковороду белое вино и выпарить, добавить сливки и пасту, заранее сваренную до состояния al dente. Все перемешать, добавить базилик и тертый пармезан.

Рецепт Александра Терехова, шеф-повара ресторана «Чентрале»

Ингредиенты:

Паста конкильони (большие ракушки) — 80 г

Тефтели куриные — 5 шт. по 20 г

Цукини — 20 г

Морковь, лук-шалот, конкасе из помидоров — по 10 г

Соус томатный — 100 мл

Масло оливковое — 20 мл

Масло сливочное — 10 г

Петрушка и зеленый базилик — по 2 г

Чеснок — 5 г

Соль, перец, орегано сухое — по 1 г

Приготовление

На оливковом масле обжарь нарезанные мелким кубиком овощи, добавь томатный соус. Затем добавь в сковороду проваренные тефтели (из куриного филесо специями) и пасту конкильони. Слегка потуши, добавь зелень, специи и масло, при подаче укрась базиликом.

Читайте также:  Top-10 плагинов для quicklook - хитрые советы

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Сыр»

Ингредиенты:

Соус из морского петуха

Обрезь морского петуха — 250 г

Лук репчатый — 40 г

Стебель сельдерея и свежий чеснок — по 10 г

Масло оливковое — по вкусу

Помидоры свежие — 350 г

Вода — 500 мл

Перец болгарский — 10 г

Фенхель свежий — 20 г

Лавровый лист — 2 шт.

Сухой шафран и порошок перца чили — по вкусу

Мартини Драй — 10 г

Приготовление соуса

Слегка обжарь чеснок, добавь к нему лук, сельдерей, перец, фенхель и продолжай пассеровать. Выложи на сковороду обрезь морского петуха, влей мартини и выпари. Затем добавь воду, лавровый лист, сухой шафран и чили, помидоры, доведи до кипения и медленно томи минут 40. Процеди через сито — соус из морского петуха готов!

Спагетти с рагу

Спагетти — 360 г

Филе морского петуха — 320 г

Соус из петуха — 600 г

Свежие помидоры — 80 г

Чеснок — 2 зубчика

Перец чили острый — 4 колечка

Соль и масло оливковое — по вкусу

Шафран — 16 тычинок

Сельдерей — листик

Приготовление блюда

На оливковом масле слегка обжарь чеснок, острый перец и выложи на тарелку. В этой же сковороде обжарь рыбу, нарезанную крупными кусочками, а потом — кубики помидоров (рыбу предварительно достань). В чистой сковороде потуши соус из морского петуха ишафран. Добавь отваренные спагетти, рыбу и помидоры, готовь еще пару минут. Укрась блюдо листиком сельдерея.

Рецепт Прасино Крифарото Мэ Кавури, шеф-повара ресторана Molon Lave

Ингредиенты:

Паста орзо — 75 г

Твердый сыр — 50 г

Сливки 33%-ные — 100 мл

Масло оливковое — 10 г

Масло сливочное — 20 г

Лук-порей — 30 г

Гребешок охл. или с/м — 100 г / 180 г

Помидоры черри — 2 шт. (на веточке)

Вино белое сухое — 50 мл

Соль, кунжут черный — 1 г

Приготовление

Пасту орзо вари в подсоленной воде до полуготовности около шести минут.

Гребешкиобжарь на сковороде три–четыре минуты вместе пореем, нарезанным кольцами, влей белое вино, выпари, добавь сливки, сливочное масло и пасту орзо. Доведи до готовности.

Помидоры черри на ветке обжарь на сковороде в течение двух минут. Перед подачей добавь сыр. Выложи блюдо на тарелку, полей оливковым маслом, укрась черри и кунжутом.

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Funny Cabany

Ингредиенты:

Мука — 1 кг

Морковный фреш — 400 мл

Яичный желток — 4 шт.

Сливочное масло — 415 г

Растительное масло — 200 мл

Белые грибы — 500 г

Шампиньоны — 950 г

Очищенный чеснок — 100 г

Репчатый лук — 500 г

Шпинат — 200 г

Грибной бульон — 550 мл

Плавленый сыр — 215 г

Молоко 3,2%-ное — 120 мл

Сливки 33–35%-ные — 100 мл

Тимьян — 10 г

Лавровый лист — 2 шт.

Чесночное масло, соль, черный молотый перец, мускатный орех — по вкусу

Петрушка и майонез — для украшения

Приготовление

В желток добавь соль и просеянную муку, тщательно перемешай. Влей морковный фреш и растопленное остывшее сливочное масло (250 г) и еще раз перемешай. Убери готовое тесто в холодильник на полчаса.

Для грибной начинки мелко нарежь грибы и репчатый лук, обжарь на растительном масле, добавив чеснок, сливочное масло (150 г), грибной бульон (500 мл), жареный шпинат, соль и перец.

Для соуса плавленый сыр, молоко 3,2%-ное, сливки 33–35%-ные, тимьян, мускатный орех, лавровый лист, чесночное масло, соль и перец смешай и провари до полного растворения сыра. Готовый соус процеди. Грибную начинку заверни в тесто, предварительно разрезав его на одинаковые прямоугольники.

Отвари равиоли в течение нескольких минут, затем доведи их до готовности в грибном бульоне (50 мл) с добавлением сливочного масла (15 г). Выложи на тарелку, полей соусом из плавленого сыра. Укрась блюдо петрушкой, черным молотым перцем и майонезом.

Источник: https://www.wmj.ru/stil-zhizni/eda/originalnye-retsepty-pasty-vkusno-prosto-krasivo.htm?full

Неделя пасты с шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты (на 2 порции):

Куриное филе

Лук репчатый 1шт

Чеснок 2 зубчика

Красный болгарский перец 1/2 шт

Макароны спагетти 160г

Соль по вкусу

Растительное масло 10-15 мл

Соевый соус 50 мл

Приготовление:

  • Нарезать кубиком куриные грудки. Чеснок мелко порубить, лук нарезать полукольцами, красный перец — дольками.
  • Отварить спагетти в подсоленной воде.
  • Обжаривать лук, чеснок и перец примерно 5 минут. К овощам добавить курицу, обжарить до готовности.
  • Влить соевый соус в сковороду, чтобы курица не начала тушиться, добавить спагетти и перемешать.
  • При желании готовую пасту можно посыпать тертым сыром.

Приятного аппетита!

Овощная паста

Ингредиенты (на 2 порции):

Макароны «ракушки» 160г

Кабачок (маленький) 1 шт

Баклажан 1 шт

Лук репчатый 1 шт

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 20 мл

Томатная паста 30г (1ст. ложка)

Сахар по вкусу

Соль/перец по вкусу

Приготовление:

  • Крупно нарезать овощи, чеснок раздавить ножом.
  • На хорошо разогретом масле в сковородке обжарить чеснок, добавить лук, чуть позже баклажан и кабачок.
  • Когда все овощи обжарятся, добавить томатную пасту и влить полстакана воды. Тушить 15-20 минут.
  • Приправить специями и сахаром по вкусу.
  • Сварить макароны и добавить в соус, перемешать, довести до готовности и подавать.

Приятного аппетита!

Фарфалле с грибным соусом

Ингредиенты (на 2 порции):

Макароны 160г

Лук репчатый 1/2 шт

Чеснок 2 зубчика

Шампиньоны 300г

Растительное масло 30-40 мл

Сметана 150г

Соль/перец по вкусу

Приготовление:

  • Нарезать и обжарить лук, чеснок.
  • Отварить макароны
  • Нарезать шампиньоны и обжарить на сковороде. Через 5-7 минут добавить сметану, подождать, когда закипит, и добавить макароны.
  • Приправить, довести до готовности и подавать.

Приятного аппетита!

Паста с морепродуктами

Ингредиенты (на 2 порции):

Макароны «спиральки» 160г

Лук репчатый 1шт

Чеснок 2 зубчика

Микс из морепродуктов 300г

Томатная паста 2ст. ложки (60г)

Растительное масло 20мл

Сухой орегано — щепотка

Соль/перец по вкусу

Приготовление:

  • Заранее разморозить морепродукты.
  • Нарезать и обжарить лук, чеснок, добавить томатную пасту и полстакана воды. Тушить 15-20 минут.
  • Отварить макароны.
  • Отдельно обжарить морепродукты и смешать с томатным соусом. 
  • Добавить макароны, приправить и подавать.

Приятного аппетита!

Макароны по-флотски

Ингредиенты (на 2 порции):

Макароны «перья» 160г

Тушёнка 340г

Лук 1/2 шт

Морковь 1/2 шт

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 20 мл

Базилик сушеный — щепотка

Соль/перец по вкусу

Приготовление:

  • Отварить макароны.
  • Мелко нарезать и обжарить овощи, добавить тушёнку, перемешать.
  • Добавить пасту, приправить и перемешать. Тушить 2-4 минуты и можно подавать.

Приятного аппетита!

Рыбная паста

Ингредиенты (на 2 порции):

Макароны спагетти 160г

Лук репчатый 1/2 шт

Морковь 1/2 шт

Горбуша 1 банка (245г)

Аджика 1-2 ч. ложки (20-30г)

Масло растительное 20 мл

Соль по вкусу

Приготовление:

  • Отварить макароны.
  • Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
  • Обжарить лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить аджику и перемешать.
  • В сковороду положить горбушу, размять вилкой, добавить отваренные макароны.
  • Если паста получилась слишком густой или сухой, влить немного воды от макарон.

Приятного аппетита!

Жареная курица с лапшой

Ингредиенты (на 2 порции):

Голень куриная 2 шт

Чеснок 2 зубчика

Макароны 160г

Растительное масло 30 мл

Соль/перец по вкусу

Приготовление:

  • Натереть куриные ножки солью, перцем и чесноком, затем обжарить с двух сторон и довести до готовности в духовке или на сковороде под крышкой.
  • Отварить макароны.

Приятного аппетита!

Смотри полный видеорецепт с Александром Бельковичем

Источник: https://ctc.ru/projects/show/prosto_kuhnya/novosti/11341/

Паста – базовое тесто. Ингредиенты: мука, яйца куриные

ОПИСАНИЕ

Сделать домашнюю пасту очень легко и достаточно быстро! Конечно, машинка для пасты сильно облегчает дело! Если она у Вас есть, то Вы уже знаете, как это здорово и весело делать свою пасту и прочие макаронные чудеса! А если нет – призиваю воодушивиться и ею, чудо-машинкой обзовесьтись!!!

Ингредиенты

400 гр. муки Tipo ’00’ 4 больших яйца

маннная мука/semolina flour для обспыки (манка очень мелкого помола. В крайнем случае, можно заменить простой мукой)

фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Переключить ручку на следущее деление- т.е. сузить растояние между валиками. Посыпать тесто манной мукой с двух сторон. Пропустить , вытягивая свободной рукой тесто снизу.

И так, уменьшать деления, пока не дойдете до последнего, самого узкого (№1). Ну если конечно, не стоит задача получить толстое тесто! На каком-то этапе тесто станет слишком длинным.

Для удобства его можно порезать пополам.

Достать тесто из процессора и собрать в шар. Руками вымесить пару минут. Равномерно вымешивая со всех сторон – то есть равномерно «растягивая» глютеин во все стороны. Если тесто сухое добавить желток или целое яйцо.

Если жидкое – муки. Ведь яйца и мука зачастую различаются по размеру и качеству. Требуемая консистенция -эластичное, упругуое, сухое тесто.

Не солить и не добавлять масла! Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30-60 минут.

В процессоре вымесить муку и яйца, до крошек.

Каждый «рулетик» палцами расправить, стряхивая лишнюю муку. Не оставлять «рулетики» нераскрытыми надолго, иначе раскрывать будет сложнее.

Готовить можно сразу же иначе сложить в поднос/форму и накрыть очень хорошо отжатым, влажным полотенцем. Так паста продержится 3-4 часа.

Можно так же просушить несколько часов (2-3) и тогда паста будет храниться в воздухонепроницаемом контейнере около 2 месяцев.

Нарезать на кусочки шириной: Лазанетти: 5 см. Паппарделле: 2 см. Таглиателле: 1 см. Таглиерини: 0,5 см.

Пересыпая каждый раз мукой, сложить в три раза,в трубочку.

НАРЕЗКА: Для узких спагетти и т.д. пропустить через соответствующий механизм машишки. ЛАЗАНЕТТИ, ПАППАРДЕЛЛЕ, ТАГЛИАТЕЛЛЕ, ТАГЛИЕРИНИ – готовое тесто порезать на пластины длиной -20 см.

Сложить концы теста к середине и опять пропустить через самую широкую часть. Повторить 3 раза. Для удобства — пропускайте тесто через машинку его узкой частью.

1 часть приплюснуть рукой и пропустить через самую широкую часть машинки для пасты.

Достать тесто из холодильника. Порезать на 4 части. 3 части вернуть в холодильник.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/14667-pasta-bazovoe-testo

Bon Appetit: как снять видео, которые хочется съесть

20 Июля 2016

Какой бы ни была история, показанная в ролике, съесть продукт хочется только тогда, когда он снят аппетитно, когда ты прямо чувствуешь его аромат сквозь экран. Когда смотришь 5 реклам пиццы подряд, в которых тянется сыр и от корочки идет пар, ты начинаешь истекать слюной и заказываешь доставку, не важно, на диете ты или нет.

В продакшене BELOESUHOE, который сфокусирован на предметной съемке еды, методом проб и ошибок выработали механику, которая работает в 99% случаев. Если ей следовать, то реклама действительно приносит результат.

Читайте также:  4 совета, которые помогут вам улучшить память - хитрые советы

Сначала референсы — потом сценарий

Чтобы написать сценарий и нарисовать стори-борд фуд-ролика, важно понимать, в каком свете (и буквально, и фигурально) клиент видит свой продукт.

Подобрав нужные референсы (фото или видео), нужно согласовать с клиентом общую стилистику съемки, чтобы убедиться, что вы видите картинку одинаково. И только после этого прописывать детали.

Референс все равно не будет абсолютом, у вас так или иначе получится своя эстетика. Так что не бойтесь плагиата – меняйте свет, фон, построение кадра и снимайте свой уникальный ролик. 

Также нужно учитывать, какие продукты выглядят лучше готовыми в кадре, а какие сырыми. Сырое мясо лучше не желательно снимать, в кадре желательно уже дожаривать. А вот рыба наоборот — хорошо выглядит в сыром виде.

Нет ничего невозможного

В силу того, что существует 3D, любую задумку можно реализовать. Тысячи красивых и качественных фуд-роликов смотрятся очень легко и натурально. Может показаться, что все это снято, но на самом деле это графика. Даже в Украине сейчас уровень 3D такой, что его невозможно отличить от съемки. 

ЗD-еда смотрится натурально, но открывает куда больше возможностей, чем в реально жизни. Например, яблоко может расколоться на тысячу мелких осколков. Можно и настоящее яблоко подвергнуть глубокой заморозке, но на съемке не будет никаких гарантий, что оно разобьется, как надо. 

Но в Украине 3D-фуд используют не часто из-за высокой стоимости.

Я люблю, когда все по-настоящему. Мне нравится наблюдать, как продукты ведут себя в кадре, менять свет, пробовать разные объективы. Нравится выбирать среди 20 дублей тот, где листик базилика упал идеально в нужную точку.

Если выбирать между тем, чтобы рисовать или снимать, я всегда выберу съемку. Для меня этот процесс честнее. Но я ни в коем случае не отрицаю цветокоррекцию, вот тут в случае фуд-съемки всегда стоит потрудиться.

Ведь от того, насколько качественно красным будет помидор, зависит желание зрителя немедленно его съесть.

Где ест потребитель: в домике в деревне или на современной кухне?

Выбор столешницы и фона, декора на столе, зависит, безусловно, от идеи. Если снимается игровой ролик, основное действие которого происходит в лесу, фуд часть будет нелогично выглядеть на белом столе, просто потому, что в голове не укладывается сочетание леса и хирургически чистого стола. Тут будет уместен рустик-стиль, натуральные материалы. 

Но идеи ролика, в свою очередь должны зависеть от продукта и задачи.

Если нужно показать блюда в стиле мишленовских ресторанов, в которых из еды создают изысканные произведения искусства, то снимать лучше на нейтральном, однотонном фоне (белый/черный), а значит идея и сюжет должны соответствовать такой подаче. И наоборот, если это свежий “деревенский” салат, нужно предусмотреть естественное появление деревянного стола в кадре.

Экономия на гонораре фуд-стилиста может испортить всю съемку 

В Украине мало кто аппетитно снимает фуд, потому что большинство не придает значение деталям. Чтобы снять, как отрезается кусочек помидора, нужно продумать всю композицию: вокруг помидора должны быть другие овощи, зелень и специи, искусно подобранные по цветовой гамме. 

Для этого существуют фуд стилисты, от чьих услуг нельзя отказываться, потому что они — очень важное звено в процессе. Только работая в тандеме режиссер – оператор – фуд-стилист можно достичь идеальной картинки.

Пальцы важнее лица

Очень часто во время кастинга все забывают обратить внимание на маникюр у актеров. Важно чтобы руки, которые появятся в кадре, были ухоженными. Нельзя забывать, что рука, появляющаяся в кадре, становится частью композиции. Поэтому не игнорируйте кастинг рук, надеясь, что со всеми задачами справится администратор или второй режиссер. 

Кроме того, даже рука и пальцы могут стать полноценным актером и раскрыть целый характер.

Если мы печем торт, то руки в кадре могут быть как традиционно женскими и изящными, так и крепкими мужскими, с большими мощными ладонями.

Только при помощи рук мы расскажем две разные истории: о хрупкой фее-кондитере, или же, например, о заботливом сентиментальном отце готовящем праздничный торт для дочери.

Никогда не преуменьшайте количество дублей 

Нельзя быть уверенным, что отрезанный кусок помидора покатиться так, как нужно, с первого или даже с пятого раза. Овощи ведут себя хуже детей, а жидкости и подавно. Закупать реквизит нужно с запасом, определить количество помогает опыт. Фуд-стилист, протестировав продукты перед съемкой, тоже будет знать, с какого приблизительно раза карамельная корочка на крем-брюле даст нужный разлом.

Источник: http://mmr.ua/show/krash-test_gid_po_pravila_vkusnyh_fud-rolikov

Популярная паста «Карбонара»: рецепты с фото и видео

23 февраля 2016 2380

Спагетти по итальянскому рецепту «алла Карбонара» – один из наиболее знаменитых и любимых способов приготовления итальянской пасты. Первые упоминания о нем появились в кулинарных сборниках середины прошлого века.

Но, чтобы понять душу этого блюда стоит узнать его историю.

Одна из версий гласит, что название это блюдо получило от слова «carbonaro», что с итальянского переводится как «угольщик». Выходит, «рasta alla carbonara» означает «паста на манер угольщиков»

Другие источники настаивают на происхождении слова «карбонара» от названия революционного движения карбонариев (carbonari), поваром которого якобы и был изобретен знаменитый рецепт.

Есть также версия, что пасту «Карбонара» впервые приготовили в то время, когда на территории Италии находились солдаты США – участники Второй мировой войны. В их паек входили бекон и яичный порошок. Такими нехитрыми яствами американцы заправляли пасту – ту, что им подавали владельцы итальянских ресторанчиков.

Вопреки тому, что возникновение его туманно, блюдо распространилось по всему свету и считается классикой итальянской кухни.

Оригинальный рецепт пасты «алла Карбонара»

ИнгредиентыКоличество
Яйца — 3 шт.
Панчетта — 100 г
Спагетти — 400 г
Сыр Пекорино Романо — 100 г
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Перец молотый — по вкусу
Базилик — 10 г
Соль — по вкусу
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 285 Ккал

Согласно классической рецептуре, блюдо готовится из гуанчиале (сыровяленых свиных щек) или панчетты («pancetta» переводится как «грудинка» — особый вид бекона, спагетти, сыра Пекорино Романо (прессованный, на основе овечьего молока, очень твердый), куриных яиц, соли и черного перца.

Ни сливки, ни чеснок обычно не присутствуют в оригинальном рецепте. Но в иных, адаптированных вариантах, эти продукты часто используют.

Спагетти варятся до полутвердого состояния «al dente», в воде с небольшим количеством соли. Это значит, что снаружи они уже мягкие, а внутри слегка твердые и упругие.

Нарезанные полосками кусочки панчетты поджарить на малом огне, с добавлением оливкового масла.

Яйца немного взбить, добавить соль, 50 граммов сыра Пекорино Романо, истертого на мелкой терке и все это поперчить.

Панчетту выложить в другую посуду, сковороду с оставшимся маслом убрать с плитки и влить туда яично-сырную массу. Аккуратно помешивая, довести до состояния, при котором яйца начнут сворачиваться. После вернуть на сковороду бекон и добавить оставшийся сыр.

Уложить подготовленную массу на горячие спагетти и украсить зеленью базилика. За счет тепла только что приготовленной пасты соус дойдет до готовности.

Популярная паста «Карбонара» с ветчиной и сливками

В этом случае экзотические мясные продукты заменяются на более популярную ветчину, Пекорино Романо – на Пармезан, а еще появляются сливки, красный лук и чеснок.

Итак, состав:

  • Ветчина – 200 г;
  • Спагетти (можно другие макаронные изделия) – 200 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Красный лук – 1 шт.;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Пармезан – 50 г;
  • Сливки 10% — 50 мл;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль, перец – по вкусу.

Разъединить яичные желтки с белками и оставить их в глубокой посуде. Туда же натереть 30 г сыра Пармезан. Перемешать венчиком.

Ветчину порубить кубиками и поджарить на оливковом масле. Затем туда добавить зубчики чеснока, но перед этим его следует раздавить вилкой или плоской стороной ножа.

Выложить на сковороду очищенный и мелко покрошенный лук. Обжаривать минут 5, затем убрать чеснок и долить сливки. Переключить на плите огонь на малый и постоянно помешивать. Соус должен слегка загустеть.

Параллельно с этим отварить макаронные изделия до полуготовности в большом количестве соленой воды.

В сковороду к соусу выложить пасту и немного бульона, оставшегося от варки макарон. Довести до готовности.

Выключить плиту, добавить к пасте яичную смесь. Подать на стол в миске глубоким дном с остатками сыра в качестве украшения.

Простая карбонара с грибами в мультиварке

Во многих современных мультиварках есть режим для приготовления пасты или спагетти. Под него умелые хозяйки адаптировали рецепт «Карбонары».

Состав:

  • Спагетти – 200 г;
  • Грибы (предпочтительно шампиньоны) – 300 г;
  • Сыр Пармезан, измельченный на терке – 3 ст. ложки;
  • Лук-репка – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Сливки – 250 мл;
  • Соль, перец по вкусу.

Спагетти разломить надвое, уложить в чашу мультиварки. Залить воду и включить нужный режим на 8 минут.

Нарезать шампиньоны пластинками, а лук – полукольцами. Смешать подогретые сливки с сыром. Готовую пасту выложить в другую емкость.

Поместить в чашу масло и лук, выбрать кнопку «жарка» и оставить на 5 минут, затем закинуть грибы и обжаривать до золотистого оттенка. Положить в соус мелко нарубленный чеснок, соль, перец и сливки.

Оставить еще на 3–5 минут, регулярно помешивая. В конце варки вернуть в чашу спагетти.

Классический соус для спагетти «Карбонара»

Состав:

  • Бекон сыровяленый (не копченый) – 100 г;
  • Твердый сыр (например, Пармезан) – 50 г;
  • Оливковое или растительное масло – ложка столовая;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль, предпочитаемые пряности, перец.

Мелко нарубленный бекон обжарить в масле, растительном или оливковом. Измельченный или слегка раздавленный чеснок добавить туда же.

Отделить желток от 1 яйца, смешать с другим яйцом, пряностями, посолить, поперчить, слегка взбить венчиком. Добавить к яичной смеси сыр, перед этим натертый очень мелко.

Смесь соединить с беконом и поместить на горячие, предварительно отваренные в подсоленной воде, спагетти. Паста с соусом «Карбонара» готова, зовите всех к столу!

Несколько важных моментов

  1. Яйца перед приготовлением пасты необходимо тщательно вымыть с мылом, так как в процессе приготовления они не проходят серьезной тепловой обработки. Лучше всего под проточной водой.

    Количество яиц рассчитывается так: на каждые 400 г спагетти 3 яйца;

  2. Для приготовления пасты необходимо брать только макаронные изделия, в составе которых пшеница твердых сортов. Такой продукт не будет сбиваться в комок после варки.

    Промывать же холодной водой их нет необходимости, так как соус «Карбонара» доводят до полной готовности за счет высокой температуры только что сваренной пасты;

  3. При варке макаронных изделий нужно брать воду в количестве 1 литра на каждые 100 г продукта;
  4. Соль для приготовления макарон нужно добавлять из пропорции 10 г на 1 л воды. Много соли не требуется, так как ее достаточно много в беконе и сыре;
  5. Если свиная щековина или бекон кажется слишком жирными, то в качестве мясной составляющей соуса можно использовать копченую курицу или морепродукты;
  6. Смешивать пасту и соус нужно немедленно после приготовления.

Классический рецепт подразумевает использование итальянского прессованного сыра из козьего молока Пекорино Романо, но он имеет специфический резкий запах, поэтому можно полностью заменить его Пармезаном, или взять смесь этих сыров, как зачастую предлагают адаптированные рецепты.

Лучший рецепт пасты «Карбонара» за пятнадцать минут от шеф-повара:

Паста «алла Карбонара» очень калорийное блюдо, поэтому тем, кто следит за питанием, рекомендуется употреблять его на завтрак или обед.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/populyarnaya-pasta-karbonara-s-foto-i-video.html

Базовое тесто для пасты, пошаговый рецепт с фото

17 ноября 2008 / gastronom17 ноября 2008 / gastronom

  • соль
  • яйцо куриное – 4
  • мука – 3 стакана
  • яйцо (желток) – 3

Тщательно очистите рабочую поверхность; просейте на нее муку с солью так, чтобы получилась горка.

Яйца и желтки соедините в миске. Сделайте в мучной горке «колодец» – достаточно широкое углубление – и аккуратно влейте туда яйца.

Слегка взболтайте яйца, чтобы смешались белки и желтки (можно делать это пальцами или вилкой), и начинайте потихоньку замешивать тесто – подсыпайте в яйца муку, забирая ее «с периферии» вашей горки.

Когда яйца и мука смешаются, начинайте вымешивать тесто активнее, как бы вжимая его в рабочую поверхность и переворачивая после каждого такого движения. Процесс вымешивания займет у вас не меньше 8–10 мин.

Когда тесто станет гладким и однородным, слегка присыпьте его мукой и накройте пленкой. Дайте тесту полежать в прохладном месте не меньше 30 мин. – если попытаться раскатать его сразу же, добиться правильного результата будет значительно сложнее.

Если вы раскатываете тесто скалкой, присыпьте рабочую поверхность мукой (если у вас есть машинка для пасты, переходите на следующую страницу). Тесто разделите на 4 части. Те части, с которыми вы не работаете, должны оставаться закрытыми пленкой или полотенцем.

Положите перед собой кусок теста, немного расплющите его руками и начинайте раскатывать скалкой по направлению от себя, все время поворачивая получающийся пласт. При необходимости присыпайте скалку мукой, чтобы тесто к ней не прилипало.

Если хотите добиться идеального результата, раскатав тонкий пласт, стряхните с одной стороны муку, сложите пласт вдвое и раскатайте снова – эту операцию можно повторить 5–7 раз.

В конце концов у вас должен получиться лист теста толщиной не больше 2,5 мм (лучше всего 1,5 мм). Закройте его пленкой или полотенцем и проделайте то же самое с остальными кусками теста.

Теперь приступайте к нарезке. Можно пользоваться острым тонким ножом или колесиком для нарезания пасты (простым или фигурным). Чтобы полоски получились ровнее, присыпьте лист теста мукой, сверните его в трубочку и после этого нарежьте.

Получившиеся полоски нужно размотать и больше не закрывать – ваши тальятелле, фарфалле или паппарделле должны слегка подсохнуть. При желании можете подсушить пасту, переложить в плотно закрывающуюся емкость и использовать в течение 3–4 дней.

Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят …

Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты: широкие плоские ленты из теста до 35 см …

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине, а специально …

Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/6682/bazovoe-testo-dlya-pasty

Как приготовить настоящую итальянскую пасту: рецепт с фото

В переводе с итальянского паста буквально означает «тесто». Термином «паста» в Италии обозначаются практически все макаронные изделия из твердой пшеницы.

В мире насчитывается более 700 разновидностей пасты, в том числе, спагетти, равиоли, феттучини, фарфале, лазанья, вермишель, ньокки. И, разумеется, макароны – но не те, что длинные, из пачки, а maccheroni – небольшие трубчатые изогнутые рожки.

Краткая история легендарного блюда

Первопроходцами в деле приготовления пасты были, как ни странно, не итальянцы, а китайцы, которые лакомились лапшой еще 4 тыс. лет тому назад, то есть в эпоху позднего неолита.

Нарезанное на тонкие полоски вареное тесто обожали и древние греки, и это кушанье даже было упомянуто в одной из комедий Аристофана. Римляне с удовольствием ели lagana – прототип лазаньи.

А этруски готовили равиоли – по крайней мере, на стене одного из этрусских некрополей изображены скалки и валики, схожие с теми, что используются для приготовления равиоли и по сей день.

Тем не менее, популярность пасте подарили именно итальянцы, неустанно совершенствуя ее рецепты на протяжении веков. В эпоху Возрождения она уже входила в привычный рацион каждого итальянца, при этом богачи ели ее с сахаром, а бедняки – с чесноком и сыром. В 17 в. в Европу завезли томаты, и ее начали приправлять томатным соусом.

Общемировая слава настигла пасту лишь в конце 18 в., когда была изобретена вилка с 4 зубцами (до тех пор пасту ели руками). Отныне и навеки есть пасту (и многое другое) стало не только приятно, но и удобно.

Что необходимо для приготовления домашней пасты

Для приготовления домашней пасты понадобится:

  • 1 кг пшеничной муки;
  • 10 желтков (1 яичный желток на каждые 100 г муки);
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • соль по вкусу.

Желательно иметь под рукой машинку для раскатки теста и в идеале – домашний тестомес, так как тесто получается очень тугим, и его трудно месить руками.

Подробный пошаговый рецепт

Как приготовить пасту:

  • В глубокой миске смешивают муку и оливковое масло.
  • Добавляют яйца и соль.
  • Самый трудный и длительный этап – вымешивание теста. Его месят не менее 20 мин, а лучше – 1 ч.
  • Готовому тесту дают 30 мин. передохнуть и очень тонко раскатывают (либо пропускают через машину для раскатки). Затем его посыпают мукой, складывают 2-4-мя слоями и снова раскатывают, при этом толщина теста должна составлять не более 2 мм.
  • Тесто нарезают пластами длиной 50 см и шириной 10 см, сворачивают пласты «рулетиками» и нарезают на полоски шириной не более 7 мм. Очень важно резать тонко, поскольку в процессе варки полоски увеличиваются в 2 раза.
  • Готовую пасту аккуратно разворачивают и пересыпают мукой. Ее можно сварить немедленно или засушить – в таком случае ее на 1 сутки оставляют на противне. Хранится домашняя паста 1 месяц в герметично закупоренной емкости.

Правила сервировки

Правильно и красиво подать пасту – ничуть не менее важно, чем правильно и вкусно ее приготовить. Как же сервировать это блюдо так, чтобы восхитить даже итальянцев:

  • Пасту, уже смешанную с соусом, подают в большом специальном блюде и раскладывают по тарелкам специальными щипцами или большой ложкой с зубцами. Возможен вариант, когда большое блюдо пасты подается отдельно, и к нему «прилагаются» соусники с различными соусами.
  • Обязательное дополнение к блюду – тертый сыр в изящной, лучше фарфоровой, сырнице. Сыр не подается к пасте с морепродуктами или рыбой.
  • За пределами Италии пасту для удобства нередко подают в глубоких «суповых» тарелках, но сами итальянцы лакомятся ею из больших плоских тарелок. Какие бы тарелки ни использовались, перед тем как положить в них пасту, их желательно подогреть – просто ополоснуть горячей водой, в которой варились макароны.
  • Итальянцы едят пасту исключительно вилкой – использование ложки, согласно местным канонам, жуткий моветон. Считается, что при помощи ложки пасту едят лишь неаполитанцы, которые, по мнению остальных жителей Италии, не отличаются изысканными манерами.
  • Нарезать макароны ножом – тоже моветон. Едят их, аккуратно наматывая на зубцы вилки по 2-3 «ниточки» и деликатно отправляя в рот. Втягивать макароны с шумным присвистом и тем более перекусывать их и «сплевывать» в тарелку – это тоже привилегия неаполитанцев, но не представителей высшего общества.
  • Запивают пасту водой либо вином, но никак не кофе, газировкой или крепкими напитками. Белое сухое вино подойдет к пасте, приправленной нежными овощными либо рыбными соусами, а также к макаронным салатам. Красное – идеальный «спутник» пасты, приправленной густым томатным или мясным соусами (например, болоньезе).
  • Ravioli Dolci (сладкие равиоли) с начинкой из шоколада или фруктов итальянцы с удовольствием запивают ликером «Амаретто». Хотя десертные равиоли обжариваются во фритюре и после «купания» в горячем масле больше напоминают пончики, они все же остаются разновидностью всемирно известной и любимой итальянской пасты.

Полезные советы и рекомендации

Несколько простых советов помогут достичь истинного совершенства при варке пасты:

  • Паста любит пространство. Варить ее следует во вместительной и высокой кастрюле. Идеальные пропорции таковы: на 100 г макарон 1 л воды и 8-10 г соли, лучше крупной морской.
  • Солят воду перед самым закипанием, после чего дожидаются, пока вода начнет кипеть, и лишь после этого кладут пасту. Длинные сорта не ломают, а просто кладут в кастрюлю, желательно в самый центр, там, где кипение сильней всего. Через 0,5-1 мин, когда макароны размягчатся, их осторожно придавливают деревянной ложкой. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно.
  • Среднестатистическое время варки варьируется в пределах 8-12 мин (точное время указывается на упаковке). Чтобы паста получилась аль денте (мягкой, но в то же время упругой, неразваренной), готовить ее следует на 1 мин меньше, чем указано на упаковке, при этом время от времени помешивая деревянной ложкой.
  • Вопреки распространенному обычаю, добавлять при варке оливковое либо подсолнечное масло не рекомендуется, поскольку готовые спагетти будут хуже впитывать соус и получатся не такими сочными. Добавить 1-2 ст. л. масла можно лишь в том случае, если пасту варят в очень маленькой кастрюльке, и имеются опасения, что она слипнется.
  • После варки пасту нельзя промывать холодной водой, если только она не готовится стать коронным ингредиентом какого-либо салата. Если она все же слиплась, «клубки» прямо в дуршлаге ополаскивают кипятком.
  • Все компоненты соусов лучше держать в керамической или стеклянной посуде и мешать, как и саму пасту, деревянной ложкой. Соусы, особенно с томатами, существенно (и далеко не к лучшему) меняют свой вкус при соприкосновении с металлическими столовыми приборами, даже если они из высококачественной нержавейки.

Все разновидности пасты по-своему вкусны, неповторимы и оригинальны. Главное – вкушать шедевры итальянских кулинаров в теплой дружеской компании и не забыть о добром глоточке «Кьянти».

Посмотрите видео о приготовлении итальянской пасты:

ПастаПастаПаста

Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/recept-pasty-s-foto.html

Ссылка на основную публикацию